Roastbeef
Das Roastbeef ist eines der besten und beliebtesten Teilstücke vom Rind. Dabei handelt es sich um das hintere Rückenstück von der Hohen Rippe bis zur Hüfte. Es liegt über dem Filetstück und besteht aus nur einem Muskelstrang, dem sogenannten Longissimus. Meistens wird es ausgelöst – also ohne Knochen – als ganzes Stück angeboten. Aus dem Roastbeef werden aber auch die sogenannten Rumpsteaks und – mit Knochen – die Clubsteaks geschnitten.Das Muskelfleisch des Roastbeef ist besonders kurzfaserig und zart, da dieser Bereich nur wenig beansprucht wird. Gleichzeitig weist es eine feine Marmorierung auf, ist also mäßig mit Fettgewebe durchwachsen und gehört damit zu den eher mageren Teilstücken des Rindes. Dafür besitzt es einen dicken Fettdeckel, der für saftiges Fleisch und viel Geschmack sorgt. Je nach der Region unterscheidet sich der Fettanteil. Im vorderen Bereich nahe der Hohen Rippe ist er höher als im hinteren Teil.
Beschreibung:
| Cut: | Rinderfilet, frisch |
| Rasse: | Angus/Hereford |
| Herkunft: | Argentinien |
| Haltung: | Freiland-Weidehaltung |
| Fütterung: | Grain Fed |
| Reifung: | Wet Aged |
| Verpackung: | Vakuum |
| Lagerung: | 0°C-1°C |
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